Guarnición
Pain au levain
13 hPara 8Nutri-Score B€€
B
13 h
13 hPain au levain
receta de
@realmumjourney
@realmumjourney
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lo que necesita
Ingredientes
farineCereales500 g
eauDespensa300 ml
levain actifOtro150 g
selEspecias10 g
por ración
Nutrición
256kcal
- Carbohidratos
- 55 g
- Proteínas
- 7 g
- Grasas
- 1 g
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Mélanger les ingrédients
- Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.
- Ajouter l'eau et le levain actif.
- Fouetter jusqu'à obtenir une texture laiteuse.
- Paso 2
Repos initial
- Laisser reposer la pâte.
- Paso 3
Pliages
- Faire un pli (étirer et rabattre) toutes les 30 minutes.
- Répéter 4 fois pendant 2 heures.
- Paso 4
Pré‑faconnage
- Déformer la pâte en une boule.
- Laisser reposer 20 minutes.
- Paso 5
Façonnage final
- Former la pâte en une boule haute et lisse.
- Paso 6
Fermentation au réfrigérateur
- Placer la pâte dans un banneton.
- Laisser fermenter toute la nuit au frigo (minimum 8 heures).
- Paso 7
Cuisson
- Préchauffer le four à 240 °C avec la cocotte à pain à l'intérieur.
- Enfourner la pâte, faire une entaille et cuire 25 minutes.
- Laisser reposer 20 minutes supplémentaires dans le four éteint pour dorer.