Mélanger la pâte

• Mélanger la farine, l'eau et le levain dans un saladier.
• Ajouter la poudre d'ube et le sel, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et colorée.

Pointage

• Couvrir et laisser pousser la pâte à température ambiante en réalisant quelques rabats.

Façonnage

• Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.
• Ne pas la garnir pour préserver la couleur, puis la façonner en boule ou en bâtard.

Seconde pousse

• Placer le pâton dans un banneton et laisser pousser au frais.

Cuisson

• Préchauffer le four avec la cocotte à 250 °C.
• Enfourner le pain dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré.