Postre
Paris-Brest à la pistache
2 h 30 minPara 8Nutri-Score D€€€
D
2 h 30 min
2 h 30 minParis-Brest à la pistache
receta de
@mathieudorseuil
@mathieudorseuil
2 recetas
2 importaciones
0 veces cocinadas
lo que necesita
Ingredientes
eauOtro250 ml
laitLácteos250 ml
beurre (en morceaux, à température ambiante)Lácteos220 g
selEspecias5 g
sucreDespensa10 g
farine (tamisée)Despensa300 g
œufs (battus en omelette)Lácteos6 piezas
amandes effiléesFrutos secos y semillas40 g
pâte de pistacheDespensa150 g- lait (pour la crème pâtissière)Lácteos400 ml
jaunes d'œufsLácteos4 piezas- sucre (pour la crème pâtissière)Despensa90 g
- fécule de maïsDespensa35 g
- beurre (pour la crème pâtissière)Lácteos60 g
- crème liquide entière (très froide)Lácteos300 ml
- sucre glaceDespensa30 g
- pistaches (concassées)Frutos secos y semillas40 g
por ración
Nutrición
555kcal
- Carbohidratos
- 43 g
- Proteínas
- 12 g
- Grasas
- 38 g
lo que usará
Utensilios
Cazo
Bol ×2
Varillas
Manga pastelera
Bandeja de horno
Horno
Batidora de varillas- Rejilla de enfriamiento
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer la pâte à choux
- Porter l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre à ébullition dans une casserole.
- Hors du feu, ajouter la farine tamisée et mélanger jusqu'à obtenir une boule lisse.
- Dessécher la pâte sur feu doux puis incorporer les œufs battus petit à petit jusqu'à consistance souple.
- Paso 2
Pocher et cuire les couronnes
- Dresser des couronnes de pâte à choux sur une plaque à l'aide d'une poche à douille.
- Parsemer d'amandes effilées.
- Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Paso 3
Réaliser la crème pâtissière à la pistache
- Chauffer le lait avec la pâte de pistache.
- Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs.
- Verser le lait chaud sur les jaunes, remettre sur le feu et épaissir en fouettant.
- Hors du feu, incorporer le beurre puis laisser refroidir.
- Paso 4
Monter la crème à la pistache
- Détendre la crème pâtissière refroidie au fouet.
- Monter la crème liquide très froide avec le sucre glace en chantilly.
- Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière.
- Paso 5
Garnir et dresser
- Couper les couronnes refroidies en deux dans l'épaisseur.
- Garnir généreusement de crème à la pistache à l'aide d'une poche à douille.
- Refermer et parsemer de pistaches concassées.
las más cocinadas primero
