Plato principal
Parmentier de canard aux aiguillettes
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C
1 h
1 hParmentier de canard aux aiguillettes
receta de
Mamiecuisine
@mamiecuisine10
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lo que necesita
Ingredientes
aiguillettes de canard (dénervées)Carne700 g
pommes de terre (épluchées et cuites pour la purée)Frutas y verduras1 kg
échalotes (émincées)Frutas y verduras2 piezas
ail (hachées)Frutas y verduras2 piezas
carottes (épluchées et coupées en dés)Frutas y verduras2 piezas
beurreLácteos40 g
huileDespensa15 ml- fond de veauDespensa200 ml
crèmeLácteos150 ml
muscade (râpée)Especias2 g- chapelure maisonPanadería40 g
selEspecias5 g
poivre (moulu)Especias2 g
por ración
Nutrición
673kcal
- Carbohidratos
- 51 g
- Proteínas
- 44 g
- Grasas
- 33 g
lo que usará
Utensilios
Sartén
Cazo
Prensapatatas
Fuente de horno
Horno
Bol
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer la purée
- Cuire les pommes de terre épluchées dans l'eau bouillante salée.
- Écraser les pommes de terre avec le beurre, la crème et la muscade.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Paso 2
Faire revenir les légumes
- Chauffer le beurre et un peu d'huile dans la poêle.
- Faire revenir les échalotes, l'ail et les carottes.
- Paso 3
Colorer le canard
- Ajouter les aiguillettes de canard dénervées dans la poêle.
- Laisser bien colorer en remuant, puis assaisonner.
- Paso 4
Mouiller et laisser mijoter
- Verser le fond de veau (ou du vin blanc ou rouge) sur le canard.
- Laisser mijoter pour obtenir une garniture fondante.
- Paso 5
Monter le parmentier
- Déposer la garniture de canard au fond du plat à gratin.
- Recouvrir de purée puis parsemer de chapelure maison.
- Paso 6
Gratiner au four
- Enfourner le plat jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.