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Pastel de Nata déconstruit (crème en siphon)
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1 h
1 hPastel de Nata déconstruit (crème en siphon)
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@lamusardieregiverny
@lamusardieregiverny
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lo que necesita
Ingredientes
jaunes d'œufs (séparés des blancs)Lácteos6 piezas
sucreDespensa150 g
laitLácteos300 ml
crème liquide (entière)Lácteos200 ml
fécule de maïsDespensa20 g
bâton de cannelleEspecias1 pieza
zeste de citron (prélevé au couteau)Frutas y verduras1 pieza
pâte feuilletée (prête à l'emploi)Panadería320 g- cannelle moulue (pour saupoudrer)Especias2 g
por ración
Nutrición
291kcal
- Carbohidratos
- 32 g
- Proteínas
- 5 g
- Grasas
- 16 g
lo que usará
Utensilios
Cazo
Varillas
Bol
siphon
Horno- Molde para magdalenas
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer la crème aux œufs
- Chauffer le lait, la crème, le sucre, la fécule, le bâton de cannelle et le zeste de citron dans une casserole.
- Fouetter les jaunes d'œufs dans un saladier.
- Verser le mélange chaud petit à petit sur les jaunes en fouettant, puis remettre sur feu doux.
- Paso 2
Mettre la crème en siphon
- Passer la crème au chinois pour la lisser.
- Verser la crème dans le siphon et charger en gaz.
- Réserver au frais.
- Paso 3
Cuire les fonds de pâte
- Découper la pâte feuilletée et foncer des moules à muffins.
- Cuire à blanc jusqu'à ce que les fonds soient dorés et croustillants.
- Paso 4
Dressage déconstruit
- Déposer un fond de pâte croustillant dans l'assiette.
- Siphonner la crème aux œufs par-dessus.
- Saupoudrer de cannelle moulue et servir aussitôt.