Préparer la base liquide

• Verser l'eau et le lait entier dans une casserole.
• Ajouter le beurre en morceaux, le sucre et le sel fin.
• Porter à ébullition sur feu moyen.

Incorporer la farine

• Hors du feu, verser la farine de gruau tamisée d'un coup.
• Mélanger vigoureusement à la spatule.
• Dessécher la pâte sur feu doux jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.

Ajouter les œufs

• Débarrasser la pâte dans un saladier et laisser tiédir légèrement.
• Incorporer les œufs battus petit à petit en mélangeant énergiquement.
• Obtenir une pâte lisse, brillante et souple formant un ruban.

Pocher les choux

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Garnir une poche à douille de pâte.
• Pocher des petits tas réguliers sur la plaque de cuisson.

Saupoudrer de beurre de cacao

• Mélanger le beurre de cacao en poudre et le sucre glace.
• Saupoudrer généreusement les choux à l'aide d'un tamis.

Cuire les choux

• Enfourner les choux à 180 °C.
• Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés.
• Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.

Refroidir

• Sortir les choux du four.
• Laisser refroidir sur une grille avant de garnir.