Mélanger les ingrédients secs

• Verser la farine dans un saladier.
• Ajouter le sucre et le sel, puis mélanger.
• Former un puits au centre.

Incorporer les œufs et le beurre

• Ajouter les œufs et le beurre fondu refroidi dans le puits.
• Battre les œufs puis incorporer progressivement la farine en touillant sur les parois pour éviter les grumeaux.

Détendre avec le lait

• Verser le lait très progressivement en remuant sans cesse.
• Augmenter le débit de lait une fois que la pâte se comporte comme un liquide, jusqu'à obtenir un mélange lisse et fluide.

Ajouter l'arôme

• Ajouter le rhum (ou la fleur d'oranger, l'extrait de vanille) et bien mélanger.

Laisser reposer la pâte

• Couvrir le saladier de film alimentaire et placer au frais.
• Le repos d'une heure améliore nettement la texture et l'intégration des saveurs ; jusqu'à 24 h pour un résultat encore plus fondant.

Chauffer la crépière

• Faire chauffer la crépière à feu vif avec un peu de beurre.
• Attendre que le beurre commence tout juste à changer de couleur sans brûler : une poêle bien chaude est le secret d'une première crêpe réussie.

Cuire les crêpes

• Verser une louche de pâte et l'étaler en tournant la poêle.
• Cuire environ 1 minute de chaque côté ; à feu vif pour des crêpes moelleuses, à feu doux pour un extérieur croustillant.

Servir

• Servir chaud avec la garniture de votre choix.