Panadería
Pâte à pizza napolitaine (hydratation 75 %)
25 hPara 50Nutri-Score C€
C
25 h
25 hPâte à pizza napolitaine (hydratation 75 %)
lo que necesita
Ingredientes
farine (type Caputo)Despensa10 kg
eau (très froide)Bebidas6,5 litros
glaçonsOtro1 kg
selEspecias200 g
levureDespensa11 g
huile d'oliveDespensa200 ml
por ración
Nutrición
744kcal
- Carbohidratos
- 146 g
- Proteínas
- 22 g
- Grasas
- 8 g
lo que usará
Utensilios
Batidora amasadora
Báscula de cocina
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer le premier quart d'eau
- Verser les glaçons dans la cuve du pétrin.
- Ajouter un quart de l'eau.
- Paso 2
Ajouter la farine et démarrer le pétrissage
- Verser la farine.
- Démarrer le pétrin à vitesse lente.
- Paso 3
Dissoudre la levure et verser le deuxième quart d'eau
- Dissoudre la levure dans le reste de l'eau.
- Verser un deuxième quart d'eau dans la cuve.
- Paso 4
Ajouter le troisième quart d'eau
- Verser le troisième quart d'eau.
- Laisser pétrir à vitesse lente.
- Paso 5
Verser le reste de l'eau et passer en deuxième vitesse
- Mélanger avec le reste de l'eau.
- Passer le pétrin en deuxième vitesse.
- Paso 6
Ajouter le sel
- Ajouter le sel lorsque la pâte se tient.
- Paso 7
Ajouter l'huile d'olive en fin de pétrissage
- Verser l'huile d'olive en fin de pétrissage.
- Poursuivre le pétrissage jusqu'à 16 minutes au total.
- Paso 8
Laisser reposer la pâte
- Arrêter le pétrin et récupérer la pâte.
- Laisser reposer la pâte 24 h avant de former les pâtons.