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Pâte feuilletée inversée
Panadería

Pâte feuilletée inversée

5 hPara 4Nutri-Score E€€
de @iletaitunefoislapatisse9 importaciones0 veces cocinadas
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lo que necesita

Ingredientes

4 personas
  • eau (froide)Bebidas150 ml
  • vinaigre blancDespensa15 ml
  • fleur de selEspecias9 g
  • farine T55Despensa350 g
  • beurre doux fondu (fondu)Lácteos115 g
  • beurre doux (de bonne qualité, type AOP Charentes-Poitou, à température ambiante)Lácteos375 g
  • farine T45Despensa150 g

por ración

Nutrición

1337kcal

Carbohidratos
89 g
Proteínas
12 g
Grasas
104 g
Adaptar utensilios

lo que usará

Utensilios

  • Bol ×2
  • Rodillo

paso a paso

Preparación

  1. Préparer la détrempe

    • Mélanger la fleur de sel, l'eau, le vinaigre blanc, le beurre fondu et la farine.
    • Former une pâte homogène.
    Paso 1

  2. Étaler la détrempe

    • Étaler la détrempe en un rectangle d'environ 22 x 12 cm.
    Paso 2

  3. Préparer le beurre manié

    • Mélanger le beurre de bonne qualité avec la farine T45.
    • Étaler le beurre manié sur un plan de travail fariné.
    Paso 3

  4. Enfermer la détrempe dans le beurre

    • Déposer la détrempe au centre du beurre manié et l'enfermer à l'intérieur.
    Paso 4

  5. Premier tour double

    • Replier la pâte en portefeuille en ramenant les deux extrémités vers le centre, puis l'une sur l'autre.
    • Placer au réfrigérateur.
    Paso 5

  6. Deuxième tour double

    • Tourner la pâte d'un quart de tour et redonner un tour double en portefeuille.
    • Placer de nouveau au réfrigérateur.
    Paso 6

  7. Tour simple

    • Étaler la pâte et rabattre les deux tiers de la pâte l'un sur l'autre.
    • La pâte est prête à être utilisée.
    Paso 7
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