Sabler les ingrédients secs avec le beurre

• Réunir la farine, le sucre glace tamisé, la poudre d'amande et le sel avec le beurre coupé en morceaux.
• Sabler l'ensemble à la main ou au batteur à petite vitesse jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Ajouter l'œuf

• Ajouter l'œuf et mélanger le minimum nécessaire pour obtenir une belle pâte, sans donner d'élasticité.

Étaler la pâte

• Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 2 à 3 mm d'épaisseur, sans hésiter à la laisser assez épaisse car elle est très friable.

Laisser reposer au réfrigérateur

• Réserver la pâte au réfrigérateur pendant une nuit avant utilisation.