Cuire les spaghetti

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Cuire les spaghetti jusqu'à ce qu'ils soient bien al dente.

Préparer l'émulsion

• Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le pecorino Romano râpé et le poivre noir.
• Mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.

Rissoler le guanciale

• Faire revenir les lardons de guanciale dans une poêle sans matière grasse.
• Laisser fondre le gras jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Assembler et sauter

• Ajouter les spaghetti égouttés dans la poêle avec le guanciale.
• Hors du feu, verser l'émulsion et mélanger rapidement pour enrober les pâtes.
• Faire sauter immédiatement pour obtenir une sauce crémeuse sans crème.