Tailler et saler la viande

• Tailler le faux-filet en deux jolis pavés.
• Saler copieusement les pavés.

Marquer la viande

• Chauffer un peu de matière grasse dans une poêle.
• Saisir les pavés pour obtenir une belle croûte.
• Laisser chanter la viande.

Laisser reposer la viande

• Réserver les pavés et les laisser dormir.

Préparer la sauce au poivre vert

• Faire suer le poivre vert et l'oignon ciselé dans la poêle.
• Déglacer à l'armagnac et flamber.
• Nourrir les oignons et le poivre avec le beurre.

Ajouter le bouillon et réduire

• Ajouter le bouillon maison.
• Laisser fondre tranquillement puis laisser réduire.

Lier la sauce

• Ajouter une bonne grosse cuillère de crème.
• Serrer la sauce.

Dresser

• Napper les pavés de sauce au poivre vert et servir.