Cuire les pâtes

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis les égoutter.

Saisir les pavés de veau

• Chauffer une poêle à feu vif sans matière grasse.
• Saisir les pavés de veau sur chaque face pour les marquer, sans trop les cuire.
• Couvrir et laisser la chaleur pénétrer pour garder le cœur rosé.

Nourrir au beurre

• Ajouter le beurre en morceaux dans la poêle en fin de cuisson.
• Arroser les pavés de veau au beurre fondu.
• Saler et poivrer, puis laisser reposer la viande hors du feu.

Mélanger les pâtes au beurre

• Faire revenir les pâtes égouttées dans le beurre restant.
• Rectifier l'assaisonnement.

Dresser

• Répartir les pâtes au beurre dans les assiettes.
• Déposer les pavés de veau tranchés et arroser du jus de cuisson.