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Pavlova aux fraises et framboises
2 h 30 minPara 8Nutri-Score D€€
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2 h 30 min
2 h 30 minPavlova aux fraises et framboises
receta de
Pascale LMP14
@pascale.lmp14
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lo que necesita
Ingredientes
blancs d'œufs (à température ambiante)Lácteos4 piezas
sucreDespensa200 g
fécule de maïsDespensa10 g- vinaigre blancDespensa5 ml
fraises (équeutées, dont une partie en compotée et une partie fraîches pour le décor)Frutas y verduras500 g
framboises (fraîches)Frutas y verduras100 g- vinaigre balsamiqueDespensa10 ml
- sucre (pour la compotée)Despensa40 g
- crème liquide entière (très froide)Lácteos400 ml
- sucre glaceDespensa40 g
vanille (gousse grattée)Especias1 pieza
citron (zeste)Frutas y verduras1 pieza- fraises séchées (en poudre)Frutas y verduras10 g
- coulis de fraiseDespensa60 ml
por ración
Nutrición
289kcal
- Carbohidratos
- 41 g
- Proteínas
- 3 g
- Grasas
- 13 g
lo que usará
Utensilios
Batidora amasadora
Bandeja de horno
Manga pastelera
Bol
Cazo
Horno
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Monter la meringue
- Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
- Ajouter le sucre progressivement, puis la fécule et le vinaigre blanc, jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.
- Paso 2
Pocher la meringue
- Pocher la meringue en couronne de 20 cm sur une plaque, ou en petits dômes individuels.
- Pour les versions individuelles, créer un creux au centre avec une cuillère parisienne.
- Paso 3
Cuire et refroidir la meringue
- Enfourner à 100 °C jusqu'à ce que la meringue soit sèche et se détache facilement.
- Laisser refroidir complètement.
- Paso 4
Préparer la compotée de fraises
- Cuire les fraises avec le sucre et le vinaigre balsamique jusqu'à obtenir une compotée bien fruitée.
- Laisser refroidir.
- Paso 5
Monter la chantilly à la vanille
- Fouetter la crème liquide très froide avec le sucre glace et les graines de vanille.
- Arrêter quand la chantilly est bien souple.
- Paso 6
Garnir la pavlova
- Pocher la chantilly sur l'envers de la couronne refroidie.
- Ajouter généreusement la compotée et quelques fraises fraîches.
- Répéter l'opération pour les versions individuelles.
- Paso 7
Finitions
- Ajouter un assortiment de fraises et quelques framboises.
- Parsemer de zeste de citron et saupoudrer d'un voile de fraises séchées en poudre.
- Ajouter un coulis de fraise juste avant de déguster.
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