Écraser l'ail avec le sel

• Mettre l'ail écrasé dans le mortier avec le gros sel.
• Ajouter éventuellement un peu de piment.
• Écraser en mouvements circulaires jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajouter les pignons

• Ajouter les pignons dans la pâte d'ail.
• Écraser de la même façon jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Incorporer le basilic

• Ajouter le basilic dans la pâte et écraser en mouvements circulaires.
• Rajouter du basilic au fur et à mesure et recommencer jusqu'à ce que tout soit incorporé.

Ajouter le parmesan

• Ajouter le parmesan râpé au mélange.
• Mélanger à la cuillère jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Verser l'huile d'olive

• Verser l'huile d'olive en dernier.
• Mélanger jusqu'à obtenir une couleur vert fluo.