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Pétale en chocolat (décor)
30 minPara 1Nutri-Score E€
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30 min
30 minPétale en chocolat (décor)
receta de
@noahemmelin
@noahemmelin
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lo que necesita
Ingredientes
chocolat noir (fondu puis tempéré)Despensa200 g
por ración
Nutrición
1306kcal
- Carbohidratos
- 118 g
- Proteínas
- 15 g
- Grasas
- 86 g
lo que usará
Utensilios
Termómetro de cocina
Espátula
Rasqueta de masa
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Fondre le chocolat
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
- Porter le chocolat fondu à 45 °C.
- Paso 2
Refroidir le chocolat
- Retirer du feu et laisser refroidir en remuant régulièrement.
- Descendre à 27–28 °C.
- Paso 3
Remonter en température
- Réchauffer doucement le chocolat en remuant.
- Atteindre 31–32 °C pour l'utilisation et la cristallisation.
- Paso 4
Former les pétales
- Étaler le chocolat tempéré sur un support lisse.
- Découper des bandes de 23 cm sur 3 cm pour une pétale.
- Laisser cristalliser puis donner la courbure du pétale.