Blanchir les os

• Placer les os de bœuf et les côtes courtes dans une grande marmite et couvrir entièrement d'eau.
• Porter à ébullition et blanchir environ 10 minutes.
• Égoutter, jeter l'eau et rincer soigneusement les os et les côtes.
• Laver la marmite, remettre les os et les côtes, puis remplir d'eau fraîche.

Démarrer le bouillon

• Porter la marmite à ébullition moyenne, puis réduire à un frémissement doux.

Carboniser les aromates

• Faire griller les oignons et le gingembre coupés en deux à l'air fryer jusqu'à ce qu'ils soient bien carbonisés.
• Les ajouter directement dans la marmite frémissante.

Première cuisson du bouillon

• Couvrir et laisser frémir environ 1 heure.

Torréfier et ajouter les épices

• Torréfier l'anis étoilé, la cardamome, les graines de fenouil, les graines de coriandre et la cannelle dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
• Les transférer dans un sac à épices ou une boule à thé.
• Ajouter le sac à épices dans la marmite.

Deuxième cuisson du bouillon

• Poursuivre la cuisson encore 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que les côtes courtes se détachent de l'os.
• Temps de cuisson total : environ 3 heures.

Assaisonner le bouillon

• Vers la 2e heure, ajouter les cubes de bouillon de bœuf.
• Assaisonner progressivement avec le sel, le sucre et le MSG.
• En fin de cuisson, ajouter la sauce de poisson et ajuster selon le goût.

Préparer les nouilles et les crevettes

• Cuire les nouilles de riz environ 2 minutes, ou selon les indications du paquet.
• Égoutter et rincer à l'eau froide.
• Cuire les crevettes à part et réserver.

Dresser les bols

• Répartir les nouilles dans les bols de service.
• Ajouter les crevettes.
• Verser le bouillon brûlant par-dessus à la louche.
• Terminer avec l'oignon blanc et les oignons de printemps émincés.

Servir

• Servir avec les piments verts, la coriandre, l'huile de piment, la sauce hoisin, la sriracha et le citron vert.