Préparer la farce

• Dans un saladier, mélangez la crème fraîche, le fromage blanc, le fromage turc émietté, un œuf, du sel et du poivre.
• Réservez la farce au frais.

Pétrir la pâte

• Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
• Ajoutez l'eau et mélangez, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte légèrement collante (ajoutez un peu de farine si besoin).
• Formez une boule.

Façonner les galettes

• Formez un boudin avec la pâte et coupez-le en 4 morceaux.
• Pétrissez chaque morceau et façonnez-le en rond.
• Étalez les pâtons au rouleau pour obtenir des galettes d'environ 15 cm de diamètre.

Badigeonner et laisser reposer

• Faites fondre le beurre, ajoutez l'huile de tournesol et mélangez.
• Badigeonnez toutes les galettes avec ce mélange.
• Laissez reposer les galettes.

Étirer les galettes

• Disposez une nappe sur la table et prenez une galette.
• Étirez-la doucement avec les mains jusqu'à environ 40 cm de diamètre et déposez-la sur la nappe.

Garnir et rouler

• Arrosez la pâte avec le mélange beurre/huile.
• Répartissez la farce au fromage sur la pâte.
• Roulez la pâte sur elle-même et déposez l'escargot obtenu dans un moule badigeonné de mélange beurre/huile.

Former la tourte

• Répétez l'opération pour les 3 autres galettes.
• Disposez les escargots autour du premier dans le moule.
• Badigeonnez la surface avec le reste du mélange beurre/huile.

Cuire la pite

• Enfournez à 200 °C.
• À la sortie du four, arrosez la pite d'un peu d'eau et couvrez-la avant de la déguster.