Plato principal
Pizza racchetta napoletana ripiena
1 h 15 minPara 2Nutri-Score C€€
C
1 h 15 min
1 h 15 minPizza racchetta napoletana ripiena
receta de
Aurelio Visciotti
@aureliovisciotti
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lo que necesita
Ingredientes
impasto per pizza (80% idratazione, metodo biga) (già lievitato, diviso in panetti)Cereales500 g
ricotta di bufala (a temperatura ambiente)Lácteos200 g
salame tipo Napoli (a fette sottili)Carne80 g- fiordilatte campano (sgocciolato e a pezzetti)Lácteos250 g
pepe nero (macinato fresco)Especias1 g
pomodoro San Marzano (pelati e schiacciati)Frutas y verduras200 g
basilico (foglie fresche)Frutas y verduras6 piezas- rucola (lavata e asciugata)Frutas y verduras40 g
- prosciutto crudo di Parma (a fette sottili)Carne80 g
- pomodorini freschi (tagliati a metà)Frutas y verduras120 g
olio extravergine d'oliva (a filo)Despensa20 ml- grana padano (grattugiato, per la fonduta)Lácteos80 g
por ración
Nutrición
1395kcal
- Carbohidratos
- 160 g
- Proteínas
- 65 g
- Grasas
- 55 g
lo que usará
Utensilios
Horno
pala per pizza
Bol
Cazo
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Preparare il manico ripieno
- Stendere il disco di pasta e formare il manico della racchetta
- Farcire con la ricotta di bufala, il salame tipo Napoli, il fiordilatte e una macinata di pepe
- Chiudere bene l'estremità del manico sigillando i bordi
- Paso 2
Condire la racchetta
- Completare la parte tonda con il pomodoro San Marzano, il basilico e il fiordilatte campano
- Paso 3
Infornare
- Aprire bene il disco di pasta sulla pala
- Infornare a 370 °C e cuocere lentamente, perché è una mezza pizza ripiena e il ripieno deve cuocere bene all'interno
- Ruotare la pizza per completare la cottura e farla asciugare bene
- Paso 4
Farcire a crudo
- Aggiungere la rucola, il prosciutto crudo di Parma e i pomodorini freschi
- Condire con un filo d'olio e la fonduta di grana padano