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Poireau vinaigrette, œuf parfait et crumble au parmesan
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50 min
50 minPoireau vinaigrette, œuf parfait et crumble au parmesan
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@rochat_jeremy
@rochat_jeremy
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lo que necesita
Ingredientes
poireau (nettoyé, blanc et vert tendre)Frutas y verduras3 piezas
œufs (frais)Otro4 piezas
parmesan (râpé)Lácteos60 g
beurre (froid, en dés)Lácteos40 g
farineDespensa50 g
huile d'oliveDespensa30 ml
vinaigre de vin rougeDespensa30 ml
moutarde de DijonDespensa10 g
selEspecias5 g
poivre noir (moulu)Especias2 g
por ración
Nutrición
217kcal
- Carbohidratos
- 11 g
- Proteínas
- 8 g
- Grasas
- 16 g
lo que usará
Utensilios
Cazo
Bandeja de horno
Bol
Varillas
Espumadera
Placa de cocina
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Cuire les œufs parfaits
- Préchauffer le four à 65 °C.
- Placer les œufs dans une casserole d'eau et cuire à basse température jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune crémeux.
- Refroidir légèrement puis écaler délicatement.
- Paso 2
Préparer le crumble au parmesan
- Sabler du bout des doigts la farine, le beurre froid et le parmesan râpé.
- Émietter sur une plaque de cuisson.
- Enfourner jusqu'à coloration dorée.
- Paso 3
Cuire les poireaux
- Cuire les poireaux à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Égoutter et laisser refroidir.
- Paso 4
Préparer la vinaigrette
- Fouetter le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
- Émulsionner avec l'huile d'olive.
- Paso 5
Dresser
- Napper les poireaux de vinaigrette.
- Ajouter l'œuf parfait et parsemer de crumble au parmesan.