Plato principal
Pot-au-feu de veau en cocotte
1 h 15 minPara 4Nutri-Score B€€
B
1 h 15 min
1 h 15 minPot-au-feu de veau en cocotte
receta de
Badgallylyy
@badgallylyy
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lo que necesita
Ingredientes
veau (en morceaux, gras réservé et paré)Carne800 g
poireau (épluché, une feuille réservée pour le bouquet garni)Frutas y verduras3 piezas
thym (branches fraîches)Especias3 g
ail (gousses hachées)Frutas y verduras2 piezas
échalote (hachée)Frutas y verduras1 pieza
gingembre (petit morceau haché)Frutas y verduras15 g
oignon (entier, piqué de clous de girofle)Frutas y verduras1 pieza
oignon rouge (entier, piqué de clous de girofle)Frutas y verduras1 pieza
clous de girofle (piqués dans les oignons)Especias4 piezas
carottes (épluchées, en tronçons)Frutas y verduras4 piezas
pommes de terre (épluchées)Frutas y verduras4 piezas- céleri (coupé grossièrement, branches comprises)Frutas y verduras200 g
- graines de fenouil (entières)Especias5 g
- poivre noir (en grains entiers)Especias5 g
selEspecias10 g
paprika (une cuillère à café)Especias3 g- noix de muscade (fraîchement râpée)Especias2 g
concentré de tomate (une bonne cuillère)Despensa30 g
eauBebidas1,5 litros
por ración
Nutrición
428kcal
- Carbohidratos
- 24 g
- Proteínas
- 44 g
- Grasas
- 18 g
lo que usará
Utensilios
Olla a presión
Sartén
Tijeras de cocina
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer le bouquet garni
- Poser le thym sur une feuille de poireau et l'enrouler.
- Ficeler le rouleau pour former un bouquet garni.
- Paso 2
Préparer les aromates et les légumes
- Hacher l'ail, l'échalote et le gingembre.
- Piquer les clous de girofle dans l'oignon et l'oignon rouge, laissés entiers.
- Éplucher les carottes et les pommes de terre, éplucher les poireaux et couper le céleri grossièrement.
- Paso 3
Faire griller le gras de la viande
- Retirer le gras du veau et le faire griller dans la cocotte pour récupérer la graisse.
- Sans ajouter d'huile, faire caraméliser les oignons entiers dans cette graisse.
- Torréfier les graines de fenouil et le poivre en grains avec les oignons.
- Paso 4
Saisir la viande et assaisonner
- Ajouter les morceaux de veau et les faire griller.
- Saler, poivrer, ajouter le paprika et râper la noix de muscade.
- Ajouter le concentré de tomate et mélanger.
- Paso 5
Ajouter les légumes et mouiller
- Verser un peu d'eau pour déglacer, puis ajouter les carottes, les pommes de terre et les poireaux.
- Ajouter le bouquet garni, couvrir et mouiller à hauteur avec le reste d'eau.
- Ajouter le céleri coupé grossièrement.
- Paso 6
Cuire sous pression
- Fermer la cocotte et laisser monter en pression à feu vif.
- Laisser cuire 25 minutes à partir du moment où la cocotte monte en pression.
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