Torréfier les fruits secs

• Répartir les noisettes et les amandes sur une plaque de cuisson.
• Enfourner jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et parfumées.

Frotter pour retirer les peaux

• Laisser tiédir puis frotter les fruits secs dans un torchon pour ôter la peau des noisettes.
• Réserver.

Réaliser le caramel

• Verser le sucre et l'eau dans une casserole et chauffer sans remuer jusqu'à obtenir un caramel ambré.
• Ajouter les fruits secs torréfiés et le sel, puis mélanger pour les enrober.

Refroidir le praliné croustillant

• Verser le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Laisser durcir complètement à température ambiante.

Mixer en pâte de praliné

• Casser le praliné en morceaux et les placer dans le mixeur.
• Mixer par impulsions en raclant les bords jusqu'à obtenir une pâte lisse et coulante.

Conserver

• Verser le praliné dans un bocal hermétique.
• Conserver à température ambiante ou au réfrigérateur.