Cuire les pommes de terre

• Mettre les pommes de terre non épluchées dans une grande casserole et les recouvrir d'eau froide.
• Ajouter une bonne poignée de gros sel.
• Porter à ébullition et cuire avec la peau.

Égoutter et éplucher

• Égoutter les pommes de terre.
• Les éplucher encore chaudes.
• Les garder au chaud dans un saladier recouvert d'un film alimentaire légèrement entaillé.

Réduire en purée

• Passer les pommes de terre au presse-purée manuel.
• Éviter le robot qui rend la texture élastique.

Dessécher la pulpe

• Mettre la pulpe dans une casserole à feu doux.
• La travailler pour évacuer l'excédent d'humidité.

Incorporer le beurre

• Ajouter le beurre en plusieurs fois.
• Travailler vigoureusement la purée entre chaque ajout.

Détendre au lait

• Verser un peu de lait chaud.
• Travailler la purée jusqu'à obtenir la texture souhaitée.

Assaisonner et affiner

• Rectifier l'assaisonnement avec du sel.
• Facultatif : passer la purée au tamis pour une texture parfaite.