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Ravioles de tarte au citron meringuée revisitée
1 hPara 4Nutri-Score D€€
D
1 h
1 hRavioles de tarte au citron meringuée revisitée
lo que necesita
Ingredientes
pâte à ravioles (feuilles prêtes à l'emploi)Fresco8 piezas
crème citron (prête ou maison)Despensa200 g- crumble de biscuits (émietté finement)Panadería60 g
blancs d'œufs (séparés des jaunes)Lácteos3 piezas
sucre (pour la meringue italienne)Despensa180 g
eau (pour le sirop)Otro50 ml
jus de citron (pour la sauce)Frutas y verduras100 ml- zeste de citron (râpé)Frutas y verduras1 pieza
citron vert (pour le geste final)Frutas y verduras1 pieza
por ración
Nutrición
317kcal
- Carbohidratos
- 61 g
- Proteínas
- 6 g
- Grasas
- 6 g
lo que usará
Utensilios
Cazo
Bol
Batidora amasadora
Termómetro de cocina
Manga pastelera
chalumeau
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Garnir les ravioles
- Déposer la crème citron sur les feuilles de pâte à ravioles.
- Parsemer de crumble pour rappeler la pâte de la tarte au citron.
- Refermer les ravioles et les retourner.
- Paso 2
Cuire le sucre
- Verser le sucre et l'eau dans une casserole.
- Cuire jusqu'à 121 °C.
- Paso 3
Monter la meringue italienne
- Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs.
- Verser le sucre cuit en filet sur les blancs en fouettant.
- Fouetter jusqu'à obtenir une meringue bien lisse et brillante.
- Paso 4
Pocher et flamber
- Pocher la meringue italienne sur les ravioles.
- Flamber au chalumeau jusqu'à coloration.
- Paso 5
Dresser
- Napper d'une sauce citron autour des ravioles.
- Terminer par un geste de citron vert et un peu de zeste.