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Ris de veau en vol-au-vent aux champignons de Paris
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50 min
50 minRis de veau en vol-au-vent aux champignons de Paris
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@lepetitpontoise
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Ingredientes
ris de veau (blanchis et parés)Otro600 g
échalotes (ciselées)Frutas y verduras2 piezas
champignons de Paris (émincés)Frutas y verduras300 g
fond de volailleDespensa300 ml
beurreLácteos60 g
romarin (branche)Especias1 pieza
ail (écrasé)Frutas y verduras2 piezas- vol-au-vent (préparés à l'avance)Panadería4 piezas
crème fraîcheLácteos100 ml
selEspecias5 g
poivre noir (moulu)Especias2 g
por ración
Nutrición
439kcal
- Carbohidratos
- 24 g
- Proteínas
- 33 g
- Grasas
- 24 g
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Faire suer les échalotes
- Ciseler finement les échalotes.
- Les faire suer dans une poêle avec un peu de beurre.
- Paso 2
Ajouter les ris de veau
- Ajouter les ris de veau dans la poêle avec les échalotes.
- Paso 3
Ajouter les champignons et le fond de volaille
- Ajouter les champignons de Paris émincés.
- Verser le fond de volaille.
- Paso 4
Réduire la sauce
- Laisser cuire 1 à 2 minutes pour que la sauce soit bien nappante.
- Paso 5
Rôtir les ris de veau au beurre
- Ajouter du beurre dans une poêle.
- Ajouter un peu de romarin et l'ail écrasé.
- Faire rôtir les ris de veau pour retrouver le bon goût du ris de veau rôti au beurre.
- Paso 6
Dressage
- Garnir généreusement les vol-au-vent préparés le matin avec les ris de veau, les champignons et la sauce.
- Poser le chapeau du vol-au-vent sur le dessus.
- Servir bien chaud.