Plato principal
Risotto de soupe à l'oignon
1 h 15 minPara 3Nutri-Score C€€
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1 h 15 min
1 h 15 minRisotto de soupe à l'oignon
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@prochedelafaim
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lo que necesita
Ingredientes
riz Carnaroli (ou arborio)Cereales200 g
oignon (ciselé)Frutas y verduras1 pieza- oignons (émincés, épluchures réservées pour le bouillon)Frutas y verduras3 piezas
beurre (dont une noisette pour les oignons et le reste pour le risotto)Lácteos60 g
huileDespensa15 ml
vin blancBebidas100 ml
comté (râpé)Lácteos80 g
selEspecias5 g- bicarbonate alimentaire (une demi cuillère à café)Despensa2 g
- eau (grand volume pour le bouillon d'épluchures)Bebidas1 litro
por ración
Nutrición
462kcal
- Carbohidratos
- 58 g
- Proteínas
- 11 g
- Grasas
- 21 g
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer le bouillon d'épluchures
- Éplucher les 3 oignons et réserver les épluchures.
- Bien laver les épluchures et les mettre dans un grand volume d'eau.
- Cuire à feu moyen.
- Paso 2
Faire suer et colorer les oignons
- Émincer les oignons.
- Les faire suer dans un peu d'huile et une noisette de beurre.
- Les saler et les cuire en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Paso 3
Déglacer au vin blanc
- Déglacer au vin blanc.
- Bien gratter les sucs de cuisson.
- Laisser compoter encore 5 à 10 minutes.
- Paso 4
Mouiller et cuire la soupe
- Mouiller avec le bouillon d'épluchures.
- Cuire une trentaine de minutes à feu doux.
- Saler et ajouter une demi cuillère à café de bicarbonate alimentaire (facilite la digestion et casse l'amertume du bouillon).
- Paso 5
Démarrer le risotto
- Faire suer l'oignon ciselé dans du beurre.
- Ajouter le riz et le nacrer, c'est-à-dire le cuire jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.
- Paso 6
Cuire le risotto à la soupe à l'oignon
- Mouiller avec la soupe à l'oignon petit à petit.
- Laisser le riz absorber et remuer régulièrement.
- Rajouter de la soupe et répéter l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.
- Paso 7
Finaliser
- Terminer avec du beurre et du comté râpé.
- Bien mélanger pour rendre le risotto crémeux et servir.