Plato principal
Rouleaux de printemps au bœuf à la citronnelle
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1 h
1 hRouleaux de printemps au bœuf à la citronnelle
receta de
Olivier Lin
@olivier.lin1
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lo que necesita
Ingredientes
galettes de riz (30 cm de diamètre)Despensa1 pieza
merlan de bœuf (émincé pas trop finement)Carne400 g
eau (pour la marinade)Otro80 ml- bicarbonate de soudeDespensa3 g
selEspecias3 g
sauce soja (pour la marinade)Despensa5 ml- sauce huître (1 càc)Despensa5 ml
poivre blanc (une pincée)Especias1 g- sauce soja foncée (pour la marinade)Despensa5 ml
citronnelle (surgelée)Frutas y verduras30 g
échalotes (émincées)Frutas y verduras2 piezas- sauce soja claire (pour le bœuf à la citronnelle)Despensa10 ml
- sauce soja foncée (pour le bœuf à la citronnelle)Despensa5 ml
sucre (une pincée)Despensa5 g
poivre noir (une pincée)Especias1 g
vermicelles de rizCereales150 g
concombre (taillé en bâtonnets)Frutas y verduras1 pieza- salade (émincée)Frutas y verduras100 g
- menthe (feuilles trempées dans l'eau froide)Frutas y verduras20 g
- picklesFrutas y verduras100 g
- sauce poisson (nuoc-mâm)Despensa100 ml
ail (1 càc, haché)Frutas y verduras1 pieza- piment (émincé)Frutas y verduras1 pieza
- eau (pour la sauce)Otro175 ml
vinaigreDespensa100 ml- sucre (pour la sauce)Despensa100 g
citron vert (le jus)Frutas y verduras1 pieza
carotte (facultatif, râpée)Frutas y verduras1 pieza- huile (pour la friture à 170 °C)Despensa200 ml
por ración
Nutrición
550kcal
- Carbohidratos
- 80 g
- Proteínas
- 24 g
- Grasas
- 15 g
lo que usará
Utensilios
Cazo
Sartén
Bol
Escurridor
Espumadera
Termómetro de cocina
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer la marinade du bœuf (velveting)
- Mélanger l'eau, le bicarbonate, le sel, la sauce soja, la sauce huître, le poivre blanc et la sauce soja foncée.
- Verser la moitié de la marinade sur le bœuf émincé et mélanger.
- Incorporer le reste petit à petit jusqu'à obtenir une texture souple.
- Filmer et réserver au frais.
- Paso 2
Cuire les vermicelles
- Porter de l'eau à ébullition puis couper le feu.
- Plonger les vermicelles de riz et les démêler.
- Égoutter et laisser tiédir de côté.
- Paso 3
Tailler la garniture
- Tailler le concombre en tranches puis en bâtonnets.
- Rouler et émincer la salade.
- Laisser la menthe tremper dans l'eau froide jusqu'au dressage.
- Paso 4
Préparer la sauce
- Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à dissolution.
- Ajouter le vinaigre et le nuoc-mâm.
- Laisser tiédir puis ajouter le jus de citron vert, l'ail, le piment et la carotte.
- Paso 5
Saisir le bœuf
- Chauffer l'huile à 170 °C et saisir rapidement les morceaux de bœuf.
- Égoutter les morceaux.
- Paso 6
Bœuf à la citronnelle
- Dans la même poêle, faire revenir les échalotes et la citronnelle avec un fond d'eau.
- Ajouter le bœuf, le sucre, la sauce soja, la sauce soja foncée et le poivre noir.
- Laisser tiédir.
- Paso 7
Assembler les rouleaux
- Tremper légèrement les galettes de riz dans l'eau froide ou tiède.
- Garnir de salade, vermicelles, concombre, pickles, bœuf à la citronnelle et menthe.
- Replier le premier côté, serrer, faire un tour puis fermer les deux côtés.
- Paso 8
Snacker (facultatif) et servir
- Snacker les rouleaux de chaque côté pour les rendre croustillants.
- Dresser et servir avec la sauce.
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