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Salade César revisitée du chef William Candelon
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45 min
45 minSalade César revisitée du chef William Candelon
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lo que necesita
Ingredientes
blanc de poulet (coupé en tenders)Carne500 g
farineDespensa100 g
œufs (battus)Lácteos2 piezas
chapelurePanadería150 g- huile (pour la cuisson)Despensa50 ml
asperges (parées)Frutas y verduras400 g- mayonnaiseDespensa200 g
anchois (égouttés)Pescado6 piezas
parmesan (râpé, plus des copeaux pour le dressage)Lácteos80 g
vinaigreDespensa15 ml
eauBebidas15 ml
blancs d'œufs (montés en neige)Lácteos2 piezas
sel (pour l'eau des asperges)Especias10 g
por ración
Nutrición
583kcal
- Carbohidratos
- 36 g
- Proteínas
- 36 g
- Grasas
- 33 g
lo que usará
Utensilios
Sartén
Cazo
Bol
Varillas
Escurridor
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Paner le poulet
- Tremper les tenders de poulet dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.
- Répéter une seconde fois le passage dans l'œuf et la chapelure.
- Paso 2
Cuire le poulet
- Faire chauffer l'huile dans une poêle.
- Faire cuire les tenders panés jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et dorés.
- Paso 3
Cuire les asperges
- Plonger les asperges dans l'eau bouillante bien salée.
- Égoutter puis refroidir immédiatement dans l'eau froide.
- Paso 4
Préparer la sauce
- Mélanger la mayonnaise avec les anchois, le parmesan râpé, le vinaigre et une goutte d'eau pour détendre la sauce.
- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement pour une texture mousseuse et légère.
- Paso 5
Dresser la salade
- Disposer les légumes assaisonnés dans les assiettes.
- Ajouter les tenders de poulet croustillants, des copeaux de parmesan et la sauce bien gourmande.