Plato principal
Sandwich à l'entrecôte, sauce au poivre et frites à la graisse de bœuf
1 h 15 minPara 2Nutri-Score D€€€
D
1 h 15 min
1 h 15 minSandwich à l'entrecôte, sauce au poivre et frites à la graisse de bœuf
lo que necesita
Ingredientes
baguette tradition (ouverte en deux sans être coupée entièrement)Panadería1 pieza
entrecôte (à température ambiante)Carne400 g
pommes de terre (épluchées et coupées en frites)Frutas y verduras500 g
graisse de bœuf (pour la friture)Otro800 g
cheddar (tranché)Lácteos80 g
cébettes (émincées)Frutas y verduras3 piezas
beurre (pour arroser la viande)Lácteos30 g
selEspecias5 g
poivre (moulu)Especias3 g
grains de poivre (torréfiés et concassés)Especias10 g
échalote (ciselée)Frutas y verduras2 piezas
jus de bœuf maisonDespensa200 ml
crème entièreLácteos150 ml
por ración
Nutrición
1695kcal
- Carbohidratos
- 123 g
- Proteínas
- 65 g
- Grasas
- 105 g
lo que usará
Utensilios
Sartén
Cazo
Freidora
Espumadera
Pinzas de cocina
Bol
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer les pommes de terre
- Éplucher les pommes de terre et les couper en frites régulières.
- Réserver dans un saladier d'eau froide.
- Paso 2
Cuire les frites à la graisse de bœuf
- Chauffer la graisse de bœuf dans la friteuse.
- Réaliser une première friture des frites à feu moyen.
- Égoutter et laisser reposer, puis faire une seconde friture à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
- Saler et égoutter sur une grille.
- Paso 3
Préparer la base de la sauce au poivre
- Torréfier les grains de poivre puis les concasser.
- Faire suer l'échalote ciselée avec les grains de poivre concassés.
- Paso 4
Cuire l'entrecôte
- Saisir l'entrecôte dans sa propre graisse à feu vif.
- Arroser de beurre en fin de cuisson.
- Laisser reposer la viande quelques minutes avant de la trancher.
- Paso 5
Finaliser la sauce au poivre
- Déglacer la poêle avec le jus de bœuf maison en grattant les sucs.
- Ajouter la crème entière et laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce nappante.
- Paso 6
Trancher la viande et émincer les cébettes
- Trancher l'entrecôte en fines lamelles.
- Émincer les cébettes.
- Paso 7
Monter le sandwich
- Ouvrir la baguette en deux sans la couper entièrement.
- Napper de sauce au poivre, ajouter la viande tranchée, le cheddar, de nouveau de la sauce puis les cébettes.
- Refermer le sandwich et ajouter les frites à l'intérieur pour plus de gourmandise.