Faire revenir la viande et les aromates

• Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faire dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces.
• Ajouter l'oignon émincé et l'ail écrasé, puis laisser suer quelques minutes.
• Ajouter les carottes et les tomates, puis saler et poivrer.

Mijoter la daube au vin

• Mouiller avec le vin rouge et ajouter les herbes de Provence.
• Couvrir et laisser mijoter à feu très doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit fondante.
• Laisser reposer la daube avant de la servir ou de la garnir.

Garnir les sandwichs

• Ouvrir les pains frais et les garnir généreusement de viande de daube effilochée et de sa sauce.
• Ajouter quelques carottes et tomates confites du mijoté.
• Refermer et servir aussitôt.