Salsa
Sauce au poivre à l'ancienne
25 minPara 4Nutri-Score D€€
D
25 min
25 minSauce au poivre à l'ancienne
receta de
Philippe Etchebest
@philippeetchebest04
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lo que necesita
Ingredientes
échalote (ciselée finement)Frutas y verduras1 pieza
sel (une pincée)Especias1 g
beurreLácteos20 g
poivre 5 baies (en grains, légèrement écrasés)Especias15 g
cognacBebidas100 ml
bouillon de bœuf (maison ou reconstitué avec un cube, réduit)Despensa150 ml- Maïzena (diluée dans un peu d'eau)Despensa3 g
eau (pour diluer la Maïzena)Otro15 ml
crème fleuretteLácteos100 ml
persil plat (ciselé, pour la déco)Frutas y verduras4 g
por ración
Nutrición
89kcal
- Carbohidratos
- 3 g
- Proteínas
- 1 g
- Grasas
- 8 g
lo que usará
Utensilios
Cazo
Varillas
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Faire fondre le beurre et torréfier le poivre
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole sans le laisser brûler.
- Ajouter le poivre 5 baies et l'écraser légèrement pour libérer les saveurs.
- Ajouter l'échalote ciselée et la faire suer.
- Paso 2
Flamber au cognac
- Verser le cognac et flamber pour retirer l'alcool.
- Laisser réduire quelques instants.
- Paso 3
Ajouter le bouillon de bœuf
- Verser le bouillon de bœuf réduit et saler.
- Laisser mijoter doucement sans faire bouillir fort.
- Paso 4
Lier avec la crème
- Verser la crème fleurette et mélanger au fouet.
- Ajouter la Maïzena diluée dans l'eau pour lier la sauce.
- Laisser frémir sans trop faire bouillir.
- Paso 5
Finir la sauce
- Ajouter un trait de cognac et mélanger.
- Ne pas mixer la sauce pour conserver les grains de poivre.
- Parsemer de persil plat ciselé avant de servir.