Préparer les filets de poisson

• Retirer la peau et les arêtes des filets de maquereau, rouget et dorade.
• Couper les filets en morceaux adaptés à la mouture.

Moudre et assaisonner

• Passer les morceaux de poisson au hachoir ou au mixeur pour obtenir une pâte homogène.
• Mélanger la pâte à poisson (aucun assaisonnement supplémentaire n’est indiqué dans la vidéo).

Former les saucissons et les faire maturer

• Envelopper la pâte à poisson dans des boyaux ou former des boudins.
• Placer les saucissons au réfrigérateur pour une maturation de 2 à 3 semaines.

Contrôler la texture et déguster

• Vérifier que la texture est ferme et que l’odeur est agréable.
• Couper en tranches et déguster.