Panadería
Sauerteigbrot mit angepasster Wassermenge
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4 h
4 hSauerteigbrot mit angepasster Wassermenge
receta de
Bastis Backstube
@bastis.backstube
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lo que necesita
Ingredientes
Weizenmehl Type 550 (Supermarktmehl, alternativ Pizzamehl mit 12-13 % Eiweiß oder Mehl über 13 % Eiweiß)Cereales550 g
Wasser (lauwarm, 300-320 ml bei Type 550, 330-350 ml bei Pizzamehl, 360-390 ml bei Mehl über 13 % Eiweiß)Bebidas320 ml
Sauerteig-Anstellgut (aktiv und reif)Fresco100 g
SalzEspecias11 g
por ración
Nutrición
1992kcal
- Carbohidratos
- 418 g
- Proteínas
- 62 g
- Grasas
- 8 g
lo que usará
Utensilios
Bol
Cocotte
Báscula de cocina
Rasqueta de masa
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Wassermenge passend zum Mehl wählen
- Für ein Brot mit 550 g Mehl mit einer kleineren Wassermenge starten statt blind hohe Hydration anzustreben
- Bei Supermarktmehl Type 550 die untere Wassermenge verwenden
- Bei Pizzamehl mit 12-13 % Eiweiß die mittlere Wassermenge verwenden
- Bei Mehl über 13 % Eiweiß die höhere Wassermenge verwenden
- Paso 2
Teig ansetzen
- Mehl, Wasser und Anstellgut in der Schüssel verrühren
- Salz zugeben und einarbeiten
- Teig abdecken und ruhen lassen
- Paso 3
Teig kneten und dehnen
- Teig kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist
- Teig abdecken und gehen lassen
- Paso 4
Formen und Stückgare
- Teig auf bemehlter Fläche rund wirken
- Teig in den bemehlten Gärkorb oder in die Form legen
- Abgedeckt gehen lassen
- Paso 5
Backen
- Backofen mit Gusstopf auf 250 °C vorheizen
- Teig in den heißen Topf setzen und abgedeckt backen
- Deckel abnehmen und fertig backen, bis die Kruste dunkel ist