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Saumon gravlax à l'aneth et sauce à l'aneth
24 h 30 minPara 6Nutri-Score C€€€
C
24 h 30 min
24 h 30 minSaumon gravlax à l'aneth et sauce à l'aneth
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MeilleurduChef
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lo que necesita
Ingredientes
filet de saumon (écaillé, avec la peau)Pescado1 kg
sucre en poudreDespensa400 g
gros sel de GuérandeDespensa400 g
baies roses (légèrement écrasées)Especias10 g
poivre (moulu)Especias3 g- graines de coriandre (écrasées au mortier)Especias8 g
aneth (haché)Frutas y verduras1 pieza
moutardeDespensa45 ml
mielDespensa45 ml- vinaigre blancDespensa45 ml
- sucre en poudre (pour la sauce)Despensa20 g
- huile de tournesolDespensa45 ml
selEspecias2 g- poivre (moulu, pour la sauce)Especias2 g
por ración
Nutrición
661kcal
- Carbohidratos
- 77 g
- Proteínas
- 34 g
- Grasas
- 24 g
lo que usará
Utensilios
Mortero
Bol
Varillas
planche à découper
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer le mélange sel-sucre
- Écailler le filet de saumon.
- Dans un bac alimentaire, verser le sucre en poudre et le gros sel de Guérande avec les baies roses.
- Ajouter le poivre et les graines de coriandre écrasées au mortier, puis mélanger du bout des doigts.
- Paso 2
Enrober le saumon
- Réserver une bonne moitié du mélange dans un autre récipient.
- Hacher l'aneth et en parsemer le filet de saumon.
- Déposer le poisson au contact du sel et du sucre assaisonnés, puis verser et étaler le surplus réservé.
- Paso 3
Mettre sous presse et laisser mariner
- Recouvrir d'un second bac et d'un poids pour exercer une forte pression sur le saumon.
- Placer au frais.
- Paso 4
Rincer et éponger le saumon
- Ôter le poids et le film.
- Rincer le filet sous l'eau claire sans retirer la couche d'aneth.
- Éponger soigneusement des deux côtés sur une planche à découper.
- Paso 5
Trancher le saumon
- Tailler de fines lamelles à l'aide d'un couteau à lame alvéolée.
- Disposer les lamelles sur un plat de service.
- Paso 6
Préparer la sauce à l'aneth
- Verser la moutarde sur le miel, poivrer et saler.
- Ajouter le vinaigre blanc, le sucre en poudre et l'huile de tournesol.
- Ajouter l'aneth haché et mélanger au fouet.
- Paso 7
Servir
- Accompagner le saumon gravlax de la sauce à l'aneth.
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