Plato principal
Seitan maison aux pois chiches et épices
2 hPara 6Nutri-Score B€€
B
2 h
2 hSeitan maison aux pois chiches et épices
receta de
Clément Werbrouck
@clement.werbrouck
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lo que necesita
Ingredientes
pois chiches (égouttés, avec 160 g de jus réservé)Despensa240 g- jus de pois chiches (issu de la boîte)Despensa160 g
- levure maltéeDespensa15 g
poudre de champignonEspecias4 g- huileDespensa30 g
- mélange d'épices maison (voir recette du mélange)Especias10 g
- gluten de bléDespensa175 g
poudre d'ailEspecias5 g- poudre d'oignonEspecias5 g
paprikaEspecias5 g- chili flakeEspecias2 g
- 5 baiesEspecias2 g
curryEspecias1 g- épices chinoisesEspecias1 g
- poivre de SichuanEspecias1 g
- curcumaEspecias500 miligramos
- bouillon de légumes en poudre (optionnel, pour l'eau de cuisson)Despensa10 g
por ración
Nutrición
228kcal
- Carbohidratos
- 16 g
- Proteínas
- 24 g
- Grasas
- 8 g
lo que usará
Utensilios
Batidora de vaso
Batidora amasadora
Olla
Sartén
Bol
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Mixer la base
- Mixer les pois chiches avec leur jus, la levure maltée, la poudre de champignon et l'huile jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
- Paso 2
Pétrir la pâte
- Verser le mix dans le robot pâtissier muni du crochet.
- Ajouter le mélange d'épices puis le gluten de blé.
- Pétrir à vitesse 1.
- Paso 3
Laisser reposer
- Laisser reposer la pâte.
- Paso 4
Répéter pétrissage et repos
- Pétrir à nouveau à vitesse 1.
- Laisser reposer jusqu'à obtenir une texture très élastique.
- Paso 5
Diviser la pâte
- Diviser la pâte en plusieurs pâtons.
- Paso 6
Cuire dans l'eau
- Cuire les pâtons dans une eau à environ 70 °C, surtout sans ébullition, avec un peu de bouillon de légumes en poudre.
- Égoutter.
- Paso 7
Repos au frais
- Laisser reposer le seitan au réfrigérateur (optionnel).
- Paso 8
Cuire à la poêle
- Détacher et effilocher le seitan en aiguillettes avant cuisson.
- Cuire à la poêle comme des aiguillettes classiques.