Plato principal
Smash burgers maison et frites à la truffe au parmesan
5 hPara 4Nutri-Score D€€
D
5 h
5 hSmash burgers maison et frites à la truffe au parmesan
lo que necesita
Ingredientes
lait tiède (tiédi)Lácteos250 ml
levure boulangère (émiettée)Despensa20 g- œufs (entiers)Lácteos2 piezas
farine (type T45)Cereales500 g
selEspecias10 g
beurre mou (à température ambiante)Lácteos80 g- jaunes d'œufs (pour la dorure)Lácteos2 piezas
graines de sésameFrutos secos y semillas15 g
pommes de terre (variété à frites, pelées)Frutas y verduras1 kg- huile de fritureDespensa1,5 litros
- ketchupDespensa60 ml
- mayonnaiseDespensa120 ml
moutarde de DijonDespensa20 ml- cornichons (râpés finement)Frutas y verduras5 piezas
- mayonnaise à la truffeDespensa100 ml
ail frais (pressé)Frutas y verduras2 piezas
viande hachée (20 % de matière grasse)Carne600 g
paprikaEspecias5 g
ail semouleEspecias5 g
poivre (moulu)Especias3 g- oignons frais (émincés)Frutas y verduras2 piezas
sucre blancDespensa20 g- emmental (tranché)Lácteos80 g
cheddar (tranché)Lácteos80 g- salade (feuilles lavées)Frutas y verduras60 g
truffe (râpée)Otro10 g- pecorino (râpé)Lácteos40 g
persil frais (ciselé)Frutas y verduras10 g
por ración
Nutrición
1240kcal
- Carbohidratos
- 120 g
- Proteínas
- 44 g
- Grasas
- 65 g
lo que usará
Utensilios
Batidora amasadora
Bol ×2
Bandeja de horno
Horno
Sartén
Cazo
Freidora
Rallador
Escurridor
Pincel de cocina
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Activer la levure
- Mélanger le lait tiède et la levure boulangère.
- Laisser poser jusqu'à ce qu'une petite mousse se forme.
- Paso 2
Pétrir la pâte à brioche
- Ajouter les œufs, la farine et le sel à la préparation.
- Pétrir au robot, puis incorporer le beurre mou et continuer à pétrir.
- Finir de pétrir à la main pour bien travailler la pâte.
- Paso 3
Faire reposer la pâte
- Couvrir la pâte d'un torchon humide.
- Laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Paso 4
Façonner les pains à burger
- Dégazer la pâte et la retravailler avec un peu de farine.
- Diviser en parts égales et former des boules de 115 à 120 g.
- Laisser reposer les pains formés.
- Paso 5
Dorer et cuire les pains
- Badigeonner les pains gonflés du mélange de jaunes d'œufs.
- Parsemer de graines de sésame.
- Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C.
- Paso 6
Préparer les frites
- Laver puis peler les pommes de terre.
- Les couper en petits bâtonnets.
- Les plonger dans un bain d'eau glacée et laisser poser.
- Paso 7
Préparer la sauce burger
- Mélanger le ketchup, la mayonnaise et la moutarde de Dijon.
- Râper finement les cornichons et les incorporer.
- Goûter et réajuster l'assaisonnement.
- Paso 8
Préparer l'ail au lait à la truffe
- Mélanger la mayonnaise à la truffe avec l'ail frais pressé.
- Paso 9
Assaisonner la viande
- Assaisonner la viande hachée avec le paprika, l'ail semoule, le sel et le poivre.
- Séparer la viande en parts égales et former des boules.
- Paso 10
Caraméliser les oignons
- Émincer les oignons frais.
- Les faire cuire avec le sucre blanc jusqu'à caramélisation.
- Paso 11
Cuire les frites
- Sécher les frites puis les plonger dans l'huile chaude.
- Les sortir lorsqu'elles sont dorées et les déposer sur du papier absorbant.
- Saler et assaisonner les frites.
- Paso 12
Cuire les steaks
- Toaster les pains à burger.
- Smacher les boules de viande sur la poêle bien chaude.
- Déposer l'emmental et le cheddar puis couvrir pour faire fondre.
- Paso 13
Assembler les burgers
- Étaler la sauce burger sur le pain.
- Ajouter la salade, le steak au fromage et les oignons caramélisés.
- Refermer avec le chapeau du burger enduit de sauce.
- Paso 14
Finaliser les frites à la truffe
- Ajouter la truffe râpée sur les frites.
- Recouvrir de pecorino râpé et parsemer de persil frais ciselé.