Zuckersirup kochen

• Gelierzucker und Wasser in einen Topf geben und gründlich verrühren.
• Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dabei regelmäßig umrühren und den Topfboden abkratzen, damit nichts anbrennt.
• Den Sirup auf 120 °C erhitzen.

Eiweiß aufschlagen

• Die Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit Vanillezucker steif aufschlagen.
• Beiseitestellen.

Sirup einarbeiten

• Den heißen Sirup vorsichtig in dünnem Strahl zur aufgeschlagenen Eiweißmasse geben.
• Dabei auf hoher Stufe mixen.

Creme fertigstellen

• Weitere 1–2 Minuten auf höchster Stufe schlagen, bis die Creme glatt und glänzend ist und sich vom Schüsselrand löst.
• Die Creme am besten warm verarbeiten, z. B. auf Cupcakes oder Torten spritzen.