Plato principal
Steak-frites à la sauce Relais de l'Entrecôte
45 minPara 2Nutri-Score D€€
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45 min
45 minSteak-frites à la sauce Relais de l'Entrecôte
receta de
LaCuisineDeLuce
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lo que necesita
Ingredientes
entrecôte (sortie du froid 20 min avant)Carne500 g
pommes de terre (pelées et coupées en frites)Frutas y verduras800 g
huile de fritureDespensa1 litro
beurreLácteos40 g
échalotes (finement émincées)Frutas y verduras2 piezas
vin blanc secBebidas100 ml
moutarde de DijonDespensa15 ml
crème liquideLácteos100 ml- bouillon de volailleDespensa100 ml
persil (ciselé)Frutas y verduras10 g
selEspecias5 g
poivre noir (moulu)Especias2 g
por ración
Nutrición
1328kcal
- Carbohidratos
- 73 g
- Proteínas
- 63 g
- Grasas
- 88 g
lo que usará
Utensilios
Freidora
Sartén
Cazo
Escurridor
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer les frites
- Éplucher les pommes de terre et les couper en frites régulières.
- Les rincer à l'eau froide puis bien les sécher dans un torchon.
- Paso 2
Première cuisson des frites
- Chauffer l'huile de friture à 150 °C.
- Plonger les frites et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas colorées.
- Égoutter dans la passoire.
- Paso 3
Préparer la sauce
- Faire fondre le beurre dans une casserole et faire suer les échalotes sans les colorer.
- Déglacer au vin blanc et laisser réduire.
- Ajouter la moutarde, le bouillon et la crème, puis laisser réduire à feu doux.
- Saler, poivrer et réserver au chaud.
- Paso 4
Cuire la viande
- Chauffer une poêle très chaude et saisir l'entrecôte.
- Cuire selon la cuisson souhaitée en retournant une fois.
- Saler, poivrer et laisser reposer la viande sur une planche.
- Paso 5
Deuxième cuisson des frites
- Monter l'huile à 180 °C.
- Replonger les frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Égoutter et saler.
- Paso 6
Dresser
- Trancher l'entrecôte en lamelles.
- Servir avec les frites et napper de sauce parsemée de persil.