Presser les citrons

• Presser les citrons pour récupérer le jus.
• Filtrer le jus pour retirer la pulpe si souhaité.

Chauffer le sucre

• Verser le sucre dans le poêlon à confitures.
• Chauffer à feu très doux, la main doit pouvoir rester sur la casserole.
• Remuer constamment à la spatule pour que le sucre n'attache pas.

Incorporer le jus de citron

• Verser le jus de citron petit à petit sur le sucre chaud.
• Bien dessécher le sucre entre chaque ajout, toujours à la même température douce.
• Poursuivre jusqu'à ce que tout le jus soit absorbé et que le grain soit parfaitement sec.

Refroidir et conserver

• Ajouter les zestes en fin de recette.
• Laisser refroidir complètement.
• Placer dans un bocal en lieu sec.

Préparer la limonade

• Diluer un peu de sucre acidulé dans l'eau gazeuse bien fraîche.
• Mélanger jusqu'à dissolution et servir.