Entrante
Tartare de bœuf, mayonnaise à la coriandre, jaune d'œuf confit et gelée de consommé
2 h 30 minPara 2Nutri-Score C€€€
C
2 h 30 min
2 h 30 minTartare de bœuf, mayonnaise à la coriandre, jaune d'œuf confit et gelée de consommé
receta de
Matthias Marc
@matthiasmarc25
1 receta
1 importación
0 veces cocinadas
lo que necesita
Ingredientes
poire de bœuf (taillée au couteau)Carne300 g
mayonnaiseDespensa60 g
graines de coriandre (moulues)Especias5 g
noix de cajou (torréfiées)Frutos secos y semillas30 g
coriandre fraîche (ciselée)Frutas y verduras10 g
échalote (ciselée et marinée au vinaigre)Frutas y verduras1 pieza
vinaigreDespensa20 ml- piment d'EspeletteEspecias2 g
- fleur de selEspecias3 g
- consommé de bœufDespensa200 ml
- gélatine (feuilles ramollies)Despensa4 g
jaunes d'œufsLácteos2 piezas
sauce sojaDespensa100 ml- tuilesPanadería6 piezas
por ración
Nutrición
500kcal
- Carbohidratos
- 23 g
- Proteínas
- 35 g
- Grasas
- 30 g
lo que usará
Utensilios
Bol
Cazo
couteau
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Tailler le bœuf
- Tailler la poire de bœuf au couteau en petits dés réguliers.
- Réserver au frais.
- Paso 2
Préparer la mayonnaise à la coriandre
- Mélanger la mayonnaise avec les graines de coriandre moulues.
- Ajouter la coriandre fraîche ciselée et l'échalote marinée au vinaigre.
- Assaisonner de piment d'Espelette et de fleur de sel.
- Paso 3
Confire les jaunes d'œufs
- Immerger les jaunes d'œufs dans la sauce soja.
- Laisser confire au frais.
- Paso 4
Réaliser la gelée de consommé
- Faire tiédir le consommé de bœuf avec la gélatine ramollie.
- Verser dans un récipient et laisser prendre au froid jusqu'à obtenir une gelée légèrement tremblotante.
- Paso 5
Dresser le tartare
- Assaisonner le bœuf taillé avec la mayonnaise à la coriandre.
- Dresser le tartare, ajouter des morceaux de gelée de consommé et les tuiles.
- Déposer le jaune d'œuf confit et casser celui-ci au moment de déguster.