Préparer la pâte sablée

• Sabler la farine, le beurre froid, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel du bout des doigts.
• Ajouter l'œuf et former une pâte homogène sans trop la travailler.
• Aplatir en disque, filmer et réserver au frais.

Cuire le fond de tarte

• Étaler la pâte et foncer le moule à tarte.
• Piquer le fond et cuire à blanc jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.
• Laisser refroidir complètement.

Réaliser le praliné coco

• Torréfier la noix de coco râpée à sec.
• Faire fondre le chocolat blanc puis incorporer la coco torréfiée et le lait de coco.
• Étaler une fine couche de praliné coco au fond de la tarte refroidie.

Préparer le moelleux coco

• Mélanger la purée de coco, les œufs, le sucre et la crème liquide.
• Verser l'appareil sur le praliné dans le fond de tarte.
• Cuire au four jusqu'à ce que le moelleux soit pris mais encore fondant.
• Laisser refroidir.

Préparer le gel passion

• Presser les fruits de la passion et récupérer le jus.
• Chauffer le jus avec le sucre puis incorporer la gélatine ramollie et essorée.
• Laisser prendre au frais.

Dresser la tarte

• Répartir le gel passion sur le moelleux coco refroidi.
• Lisser la surface et réserver au frais avant de servir.