Réaliser la pâte sucrée

• Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel avec le beurre pommade.
• Ajouter l'œuf et former une pâte homogène, puis laisser reposer au frais.

Foncer le cercle à tarte

• Étaler la pâte et foncer le cercle perforé en façonnant les bords et le fond.
• Couper l'excédent de pâte et piquer le fond.

Précuire le fond de tarte

• Précuire le fond de tarte à blanc jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Garnir de crème d'amande et de compotée

• Mélanger le beurre mou, le sucre, la poudre d'amande et l'œuf pour obtenir la crème d'amande.
• Répartir la crème d'amande sur le fond précuit et ajouter la compotée de framboise.
• Réaliser un décor en mille-feuille avec le reste de crème d'amande et parsemer d'amandes effilées.

Cuire la tarte

• Enfourner jusqu'à ce que la crème d'amande soit cuite et le dessus doré.

Préparer la ganache aux deux chocolats

• Chauffer la crème liquide et la verser sur les chocolats noir et au lait hachés.
• Émulsionner, ajouter le beurre et lisser le fond de tarte refroidi avec la ganache.

Mouler les framboises en purée

• Chauffer la purée de framboise avec le sucre et la gélatine ramollie.
• Couler dans le moule en silicone framboises et laisser prendre au froid.

Préparer la namelaka

• Chauffer la crème et le lait, puis verser sur le chocolat noir haché avec la gélatine.
• Émulsionner et laisser prendre au frais avant de pocher.

Dresser la tarte

• Démouler les framboises en purée et les déposer sur la ganache.
• Pocher la namelaka au chocolat noir à l'intérieur de chaque framboise.