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Tarte mangue passion
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D
3 h
3 hTarte mangue passion
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@saveursdemanon
@saveursdemanon
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lo que necesita
Ingredientes
pâte sucrée (finement foncée dans le moule, cuite à blanc)Panadería350 g- crème d'amande (délicatement sucrée)Despensa150 g
mangue bien mûre (taillée en brunoise)Frutas y verduras1 pieza- fruit de la passion (pulpe récupérée)Frutas y verduras1 pieza
beurre (pommade)Lácteos120 g
jus de fruit de la passionBebidas200 ml
œufs (battus)Lácteos110 g
sucre (blanchi avec les œufs)Despensa70 g- feuille de gélatine (ramollie dans l'eau froide)Despensa1 pieza
- purée de mangueFrutas y verduras200 g
- feuille de gélatine (ramollie dans l'eau froide)Despensa2 piezas
- chantilly gélifiée (pochée en rosace)Lácteos200 ml
por ración
Nutrición
335kcal
- Carbohidratos
- 31 g
- Proteínas
- 4 g
- Grasas
- 22 g
lo que usará
Utensilios
Cazo
Bol
Varillas
Batidora de mano
moule à tarte
Manga pastelera
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer le fond de tarte
- Foncer la pâte sucrée finement dans le moule à tarte.
- Cuire lentement jusqu'à obtenir une base dorée et croustillante.
- Paso 2
Ajouter la crème d'amande
- Déposer la crème d'amande délicatement sucrée sur le fond de tarte cuit.
- Étaler en couche régulière pour apporter du moelleux.
- Paso 3
Tailler la mangue et le fruit de la passion
- Tailler la mangue bien mûre en brunoise.
- Récupérer la pulpe du fruit de la passion et l'associer à la mangue.
- Paso 4
Préparer le crémeux passion
- Verser la purée de fruit de la passion chaude sur les œufs et le sucre blanchi.
- Cuire comme une crème anglaise jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
- Ajouter le beurre et la gélatine ramollie.
- Mixer pour obtenir une texture parfaitement soyeuse.
- Paso 5
Réaliser le gel mangue
- Chauffer la purée de mangue avec la gélatine ramollie.
- Verser le gel sur le crémeux pour apporter peps et brillance.
- Paso 6
Dresser et finir la tarte
- Pocher une rosace de chantilly gélifiée sur la tarte.
- Déposer une cuillère de brunoise mangue-passion au centre.
- Réserver au frais avant de servir.