Foncer et cuire le fond de tarte

• Foncer la pâte sablée dans le moule à tarte et piquer le fond.
• Cuire à blanc jusqu'à ce que le fond soit doré.

Préparer la crème d'amande vanille

• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace.
• Ajouter la poudre d'amande, les œufs et les graines de vanille, puis mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.
• Étaler la crème d'amande sur le fond de tarte précuit.

Cuire la crème d'amande

• Enfourner la tarte jusqu'à ce que la crème d'amande soit prise et légèrement dorée.
• Laisser refroidir complètement.

Réaliser le confit de myrtilles

• Chauffer les myrtilles avec une partie du sucre et la pectine.
• Ajouter un peu de jus de citron et laisser compoter jusqu'à épaississement.
• Réserver au frais.

Réaliser le confit de pêche vanille

• Chauffer les pêches avec le reste du sucre, la pectine et la vanille.
• Laisser compoter jusqu'à obtenir une texture de confit.
• Réserver au frais.

Préparer la ganache montée myrtille

• Faire fondre le chocolat blanc avec une partie de la crème chaude et la gélatine ramollie.
• Ajouter le reste de crème froide et un peu de confit de myrtilles, puis mixer.
• Filmer au contact et laisser prendre au frais.

Monter la ganache

• Monter la ganache myrtille au batteur électrique jusqu'à obtenir une texture aérienne.
• Réserver au frais.

Dresser la tarte

• Étaler le confit de myrtilles sur la crème d'amande refroidie.
• Répartir le confit de pêche vanille.
• Pocher la ganache montée myrtille sur le dessus et décorer de fleurs comestibles.