Préparer la pâte sablée

• Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel dans un saladier.
• Ajouter le beurre froid en dés et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier.
• Incorporer l'œuf battu et former une boule sans trop travailler la pâte.
• Aplatir, filmer et réserver au frais 30 min.

Réaliser la compotée poire vanille

• Mettre les dés de poires dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille fendue et grattée.
• Cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que les poires soient fondantes et le jus compoté.
• Ajouter le beurre en morceaux, mélanger et laisser refroidir.

Cuire le fond de tarte

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Étaler la pâte sur un plan fariné et foncer le moule à tarte.
• Piquer le fond et cuire à blanc 20 min jusqu'à légère coloration.

Montage et finition

• Répartir la compotée poire vanille refroidie sur le fond de tarte cuit.
• Lisser la surface à la spatule.
• Laisser prendre au frais avant de servir.