Préparer le caramel

• Faire fondre le sucre dans une poêle allant au four jusqu'à obtenir un caramel ambré.
• Ajouter le beurre en morceaux et l'extrait de vanille, mélanger jusqu'à obtenir un caramel lisse.

Disposer les pommes

• Ranger les quartiers de pommes bien serrés sur le caramel, face bombée vers le bas.
• Laisser cuire à feu doux pour que les pommes commencent à compoter.

Recouvrir de pâte

• Étaler la pâte brisée et en couvrir les pommes en rentrant les bords à l'intérieur de la poêle.
• Piquer la pâte à la fourchette.

Cuire au four

• Enfourner la tarte à 180 °C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Démouler et servir

• Laisser tiédir quelques minutes puis retourner la tarte sur un plat de service.
• Servir tiède, éventuellement avec une boule de glace vanille.