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Tarte vanille muscovado
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5 h
5 hTarte vanille muscovado
receta de
@surprisesetgourmandises
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lo que necesita
Ingredientes
farine (tamisée)Cereales250 g
beurre (mou, pour la pâte sucrée)Lácteos150 g
sucre glaceDespensa90 g
poudre d'amandeFrutos secos y semillas30 g
œuf (entier)Lácteos1 pieza
vanille en poudre (ou les graines d'une gousse)Especias2 g
selEspecias2 g- noisettes (pour le praliné)Frutos secos y semillas100 g
- amandes (pour le praliné)Frutos secos y semillas100 g
sucre (pour le praliné)Despensa150 g- gousse de vanille (grattée)Especias1 pieza
blanc d'œuf (pour le biscuit amande)Lácteos60 g- sucre (pour le biscuit amande)Despensa50 g
- poudre d'amande (pour le biscuit amande)Frutos secos y semillas60 g
- beurre (fondu, pour le biscuit amande)Lácteos10 g
- extrait de vanille (pour le biscuit amande)Despensa5 ml
lait (entier, pour le crémeux)Lácteos100 ml
crème liquide (entière, pour le crémeux)Lácteos150 ml- jaunes d'œufs (pour le crémeux)Lácteos3 piezas
- sucre muscovado (pour le crémeux)Despensa60 g
- fécule de maïs (pour le crémeux)Despensa15 g
- gélatine (feuilles, pour le crémeux)Despensa4 g
- beurre (pour le crémeux)Lácteos40 g
- crème liquide (entière, pour la ganache montée vanille)Lácteos250 ml
- chocolat blanc (pour la ganache montée vanille)Despensa100 g
- gousse de vanille (grattée, pour la ganache montée vanille)Especias1 pieza
- gélatine (feuilles, pour la ganache montée vanille)Despensa2 g
- crème liquide (entière, pour la ganache montée muscovado)Lácteos250 ml
- sucre muscovado (pour la ganache montée muscovado)Despensa60 g
- chocolat blanc (pour la ganache montée muscovado)Despensa100 g
- gélatine (feuilles, pour la ganache montée muscovado)Despensa2 g
por ración
Nutrición
650kcal
- Carbohidratos
- 60 g
- Proteínas
- 10 g
- Grasas
- 41 g
lo que usará
Utensilios
Bol ×3
Cazo ×2
Varillas
Rodillo
Molde para tarta
Horno- Procesador de alimentos
Batidora amasadora
Termómetro de cocina
Bandeja de horno- Tamiz
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Pâte sucrée vanillée
- Crémer le beurre mou avec le sucre glace, la poudre d'amande, la vanille et le sel.
- Ajouter l'œuf puis la farine tamisée et former une pâte homogène sans trop travailler.
- Filmer et réserver au frais.
- Paso 2
Praliné vanille
- Torréfier les noisettes et les amandes au four puis les concasser.
- Réaliser un caramel à sec avec le sucre, y ajouter les fruits secs et la vanille.
- Laisser refroidir puis mixer en pâte lisse.
- Paso 3
Biscuit amande vanille
- Monter les blancs d'œufs avec le sucre.
- Incorporer délicatement la poudre d'amande, le beurre fondu et l'extrait de vanille.
- Étaler sur une plaque et cuire au four à 170 °C.
- Paso 4
Crémeux vanille muscovado
- Chauffer le lait, la crème et la vanille.
- Blanchir les jaunes avec le sucre muscovado et la fécule, puis verser le liquide chaud dessus.
- Cuire à la nappe, ajouter la gélatine réhydratée puis le beurre, et mixer.
- Paso 5
Ganache montée vanille
- Chauffer une partie de la crème avec la vanille et la gélatine réhydratée.
- Verser sur le chocolat blanc haché et mixer, puis ajouter le reste de crème froide.
- Filmer au contact et réserver au frais.
- Paso 6
Ganache montée muscovado
- Chauffer une partie de la crème avec le sucre muscovado et la gélatine réhydratée.
- Verser sur le chocolat blanc haché et mixer, puis ajouter le reste de crème froide.
- Filmer au contact et réserver au frais.
- Paso 7
Montage de la tarte
- Étaler la pâte sucrée dans le moule et cuire à blanc.
- Garnir de praliné vanille puis déposer le biscuit amande.
- Ajouter le crémeux vanille muscovado et réserver au frais.
- Monter les deux ganaches et les pocher sur la tarte.