Préparer la pâte sablée

• Mélanger la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier.
• Ajouter le beurre froid en dés et sabler du bout des doigts.
• Incorporer l'œuf et former une boule, puis réserver au frais.

Abaisser et foncer les moules

• Étaler la pâte sur un plan fariné.
• Découper des disques et foncer les moules à tartelettes.
• Piquer le fond à la fourchette et remettre au frais.

Cuire les fonds de tarte

• Préchauffer le four à 170 °C.
• Cuire les fonds à blanc jusqu'à coloration dorée.
• Laisser refroidir sur une grille.

Préparer la crème au citron

• Chauffer le jus de citron avec les zestes dans une casserole.
• Fouetter les œufs avec le sucre et la fécule, puis verser le jus chaud dessus.
• Remettre sur le feu en fouettant jusqu'à épaississement, puis incorporer le beurre hors du feu.

Garnir les tartelettes

• Répartir la crème au citron dans les fonds refroidis.
• Lisser la surface et réserver au frais.

Monter la meringue

• Monter les blancs d'œufs en neige.
• Ajouter le sucre progressivement jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

Dresser et gratiner

• Pocher la meringue sur les tartelettes à la poche à douille.
• Colorer au chalumeau ou passer quelques minutes sous le gril du four.