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Tartelettes choco-passion
3 hPara 6Nutri-Score D€€
D
3 h
3 hTartelettes choco-passion
lo que necesita
Ingredientes
farineCereales250 g
beurre (froid, en dés)Lácteos150 g
sucre glaceDespensa90 g
poudre d'amandesFrutos secos y semillas30 g
œufLácteos1 pieza
selEspecias2 g
chocolat noir (haché)Despensa200 g
crème liquide entièreLácteos200 ml- beurre (pour la ganache)Lácteos30 g
fruits de la passionFrutas y verduras4 piezas
sucreDespensa60 g- œufLácteos2 piezas
- beurre (fondu, pour la crème passion)Lácteos60 g
por ración
Nutrición
558kcal
- Carbohidratos
- 53 g
- Proteínas
- 8 g
- Grasas
- 35 g
lo que usará
Utensilios
Bol ×2
Cazo ×2
Varillas
Rodillo
moule à tartelettes
Horno- Tamiz
Batidora de mano
Manga pastelera
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer la pâte sablée
- Sabler la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel et le beurre froid du bout des doigts.
- Ajouter l'œuf et former une boule sans trop travailler la pâte.
- Filmer et réserver au frais.
- Paso 2
Foncer les tartelettes
- Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur.
- Foncer les cercles à tartelettes et piquer le fond.
- Remettre au frais avant cuisson.
- Paso 3
Cuire les fonds de tarte
- Cuire à blanc à 170 °C jusqu'à coloration dorée.
- Laisser refroidir complètement sur une grille.
- Paso 4
Réaliser la ganache chocolat
- Chauffer la crème liquide puis la verser en trois fois sur le chocolat haché.
- Ajouter le beurre et émulsionner au fouet jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Réserver au frais pour la faire prendre.
- Paso 5
Préparer la crème passion
- Chauffer la pulpe de fruits de la passion avec le sucre.
- Ajouter les œufs puis cuire à la nappe sans cesser de fouetter.
- Hors du feu, incorporer le beurre fondu et mixer pour affiner la crème.
- Laisser refroidir.
- Paso 6
Garnir les tartelettes
- Garnir les fonds de tarte de ganache chocolat lissée.
- Pocher la crème passion sur la ganache.
- Réserver au frais avant dégustation.