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Tartelettes mangue, ganache montée à la vanille et curd de mangue
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3 h
3 hTartelettes mangue, ganache montée à la vanille et curd de mangue
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yas.delices76
@yas.delices76
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lo que necesita
Ingredientes
farineCereales250 g
poudre d'amandesFrutos secos y semillas30 g
beurre mou (mou, plus un peu pour beurrer les cercles)Lácteos125 g
sucre glaceDespensa70 g
sel (1 pincée)Especias1 pieza
œufLácteos1 pieza
crème liquide 30% (140 ml chaude et 300 ml froide)Lácteos440 ml- chocolat blancDespensa95 g
gousse de vanille (fendue, graines grattées)Especias1 pieza- feuilles de gélatine (hydratées, essorées)Despensa2 piezas
mangue (en morceaux pour le curd)Frutas y verduras400 g
sucre (1 càs)Despensa15 g- jus de citron (2 càs)Frutas y verduras30 ml
- maïzena (2 càs)Despensa20 g
- mangue (bien mûre, taillée en fines lamelles)Frutas y verduras1 pieza
- nappage neutreDespensa30 g
- zeste de citron vertFrutas y verduras1 pieza
por ración
Nutrición
302kcal
- Carbohidratos
- 32 g
- Proteínas
- 4 g
- Grasas
- 18 g
lo que usará
Utensilios
Bol ×2
Varillas
Rodillo
cercles à tartelettes ×10
Horno
Cazo
Batidora de mano
Batidora amasadora
Espátula
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer la pâte sucrée
- Crémer le beurre mou avec le sucre glace et le sel.
- Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Incorporer la farine et la poudre d'amandes, mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.
- Paso 2
Réserver et abaisser la pâte
- Filmer la pâte et réserver au frais.
- Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson.
- Paso 3
Foncer et cuire les fonds de tarte
- Foncer la pâte dans des cercles beurrés.
- Placer au congélateur.
- Enfourner dans un four préchauffé à 160 °C.
- Paso 4
Hydrater la gélatine et infuser la vanille
- Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.
- Faire chauffer la crème avec les graines et la gousse de vanille fendue.
- Paso 5
Réaliser la ganache
- Retirer la gousse, ajouter hors du feu la gélatine essorée.
- Verser sur le chocolat blanc en trois fois en mélangeant à la maryse.
- Ajouter la crème froide, bien mélanger puis passer un coup de mixeur plongeant.
- Paso 6
Réserver la ganache une nuit
- Filmer au contact et réserver au frais toute une nuit.
- Paso 7
Monter la ganache
- Monter au robot en augmentant la vitesse progressivement jusqu'à obtenir une ganache lisse et aérienne.
- Paso 8
Préparer le curd de mangue
- Chauffer la mangue en morceaux et le sucre.
- Mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée bien lisse.
- Remettre sur feu moyen.
- Paso 9
Épaissir le curd
- Mélanger la maïzena avec le jus de citron dans un bol.
- Ajouter ce mélange dans la purée de mangue et mélanger jusqu'à épaississement.
- Verser dans un récipient, filmer au contact et réserver au frais.
- Paso 10
Garnir les tartelettes
- Garnir les fonds de tarte de ganache montée à la vanille.
- Ajouter le curd à la mangue.
- Paso 11
Former les roses de mangue
- Détailler de fines lamelles de mangue bien mûre.
- Les enrouler sur elles-mêmes pour former une rose et les déposer sur les tartelettes.
- Paso 12
Finir et décorer
- Protéger les tartelettes avec du nappage neutre.
- Ajouter des zestes de citron vert.